Salmón a la naranja.

Una receta nueva con la que me lucí en la cena de anoche con mis amig@s. Os la recomiendo. Es fácil y rápida.

RECETA PARA LAS COCINICAS

Ingredientes: 4 trozos de salmón, un puerro, aceite, zumo de dos naranjas pequeñas, una cucharadita de mostaza, 1/4 de gambas peladas, una cucharadita de harina para espesar la salsa.

ELABORACION: Pochar el puerro troceado en el aceite, a continuación sellar los trozos de salmón por los dos lados, cinco minutos, cuidando que el puerro no se queme. Mejor dejarlo apartado en un plato. Exprimir las naranjas y añadir en el zumo la cucharada de mostaza y la harina. Mover bien para que se mezcle todo y añadir al salmón, junto con el puerro ya pochado. añadir las gambas y dejar cocer unos 15 o 20 minutos a fuego suave hasta que el salmón esté cocinado. Sal pimentar todo al gusto. ¡Y ya está! es muy fácil y está rico. Que os aproveche.

Almendrados caseros de Bedmar

✔Ingredientes (salen 30)

▪500 gramos de almendra pelada, cruda y picada.
▪2 huevos.
▪225 de azúcar (normal y un poco glas para la cobertura).

Paso 1: 

En un recipiente se echa la almendra, los huevos y el azúcar y se amasa todo muy bien hasta conseguir una pasta melosa y consistente.

Paso 2:

Formar unas pequeñas montañitas en forma de bolitas sin aplastarlas e ir poniéndolas en las bandejas de horno guardando distancia unas de otras pues luego se dilataran al cocerse.

Paso 3:

Ya solo nos queda meterlas al horno aproximadamente 15 minutos vigilando que no se quemen y listas para degustar.

Una vez terminadas solo nos queda espolvorearlos de azúcar glass y listos para disfrutar.

Bacalao con patatas

Hoy voy a compartir una receta de lo más fácil que alguien puede hacer. Es sencilla y barata. No se necesitan muchos ingredientes y el tiempo de cocción es de 15 o 20 minutos. Se me ha ocurrido colgarlo en el blog porque lo he hecho hoy y está para chuparse los dedos. 
¿Conocéis este bacalao congelado? Yo lo compro en Mercadona, pero creo que se encuentra en cualquier otro supermercado. Lleva normalmente 3 o 4 trozos y se puede echar a la olla sin descongelar. Para dos personas es suficiente.

INGREDIENTES para dos personas: 

4 patatas medianas 
2 dientes de ajo que no sean muy grandes (al gusto)
1 tomate muy maduro
Bacalao congelado
aceite
sal
perejil 


¿CÓMO SE HACE? 
Se pelan y se cortan las patatas a rodajas anchas. En una olla se pone un buen chorro de aceite y se le incorporan las patatas. Se pasa por el mortero el ajo y el perejil con la sal. Se deja bien machacado y se le añade el agua. Se incorpora a la olla. Se añade el tomate abierto por la mitad. Finalmente, se incorporan los trozos de bacalao que quieras (para dos personas) . Se cubre con agua.
Se enciende el fuego y se deja hasta que las patatas estén blandas y el caldo quede ligado.
Lo dicho: sencillo y está delicioso. 

Quienes quieran, pueden ser creativos y ponerle unas gambitas peladas, o el mismo guiso con otro pescado que a última hora puedas sacar del congelador. Es una receta rápida. 

Arroz con conejo como el que hacía mi madre

Una amiga me ha pedido que le dé la receta del arroz con conejo, un plato que siempre se ha guisado en muchas zonas de Andalucía. Nuestras madres lo hacían en días de fiesta señaladas y ahora a nosotras nos gusta recuperar ese sabor. 

INGREDIENTES:

Para el sofrito:  1 tomate, 1 pimiento, ½ cebolla, 4/5 dientes de ajo, y 4/5 alcachofas troceadas. Si quieres, puedes añadir judía verde, por ejemplo, que también le da buen sabor.

Un conejo. La cantidad depende de los comensales y de si son muy carnívoros, o les gusta más el arroz.  Yo, para 4 personas pongo medio conejo.

Aceite de oliva (yo siempre lo hago a ojo)

Una copita de vino

Azafrán en rama

Cúrcuma o colorante

                                     

REALIZACIÓN DEL PLATO

1. Se pone el aceite en la sartén y cuando está caliente, se incorpora el conejo. Se dora y se saca en un plato. El hígado del conejo también se dora bien, porque luego se hace una picada con él.

2. A continuación, en el mismo aceite donde se ha hecho la operación anterior, se van echando los ingredientes del sofrito. La cebolla (media cebolla si es grande) y 2 dientes de ajo, 1 pimiento y las verduras (4 o 5 alcachofas) Lo último que yo incorporo es el tomate.  El tomate, cuando no hay de los de verano que están muy maduritos, prefiero ponerle de lata al natural, o incluso tomate frito de lata.

3.Se rehoga todo muy bien y se incorpora el conejo que habíamos reservado. Excepto el hígado.

4.El hígado se echa en el mortero, con dos o tres dientes de ajo, perejil y una vez machacado, se le pone la copita de vino blanco.  Se reserva para cuando esté bien rehogado todo. Y se incorpora.

5.Se le añade agua, o un caldo de carne. Al gusto. El azafrán y la cúrcuma se le ponen al final. Y según el gusto. Se puede poner colorante normal, en lugar de la cúrcuma. Y si no hay azafrán en casa, tampoco pasa nada.    

Cuando lleva cinco minutos hirviendo todo mezclado, ya se puede poner el arroz. Se deja ¼ de hora más o menos hasta que esté el arroz en su punto.

Las proporciones de agua y arroz como en cualquier otro guiso de arroz. Nuestras madres lo hacían caldoso, pero yo ahora lo hago más seco. Hay que ir ensayando...En eso consiste la cocina, en probar y aprender de la experiencia. Yo pongo dos puñados de arroz por persona, pero el agua la echo a ojo de buen cubero. Pero claro, tengo una experiencia.  

Natillas en Sábado de Gloria

 

Mi amiga Juanita me pide que le recuerde la receta de las natillas con huevos nevados, o huevos a la nieve, tal como decía mi madre. La verdad es que mis natillas son muy sencillas. Nunca las hago al modo antiguo; es decir, con yemas de huevo. Utilizo la versión moderna:  el típico sobre Royal. De todas formas, esta vez las he hecho mezclando las dos fórmulas, ya que quería tener las claras para el merengue.

Así que usé el sobre y añadí tres yemas de huevo a un litro de leche. También los huevos a la nieve hay formas de hacerlos. Yo voy a compartir  mi forma. Encontraréis otras recetas en internet.

Estos son los ingredientes y la elaboración más sencilla:

 INGREDIENTES

1 litro de leche

3 yemas de huevo

1 sobre de royal u otra marca para natillas

azúcar al gusto

Canela en rama

Cáscara de limón

Canela molida

Galletas 

ELABORACIÓN:

Se aparta en un tazón un poco de leche fria. El resto se pone a hervir en un cazo, junto con la canela en rama, la cáscara de limón y el azúcar que gustes, procurando que haya una proporción adecuada entre las cantidades de los dos ingredientes.  Se le añaden las yemas bien batidas. Se mezcla todo.  Cuando esté a punto de hervir, se cuela todo el contenido para sacar la rama de canela y la cáscara de limón. Se vuelve a poner todo el líquido en el cazo y al fuego.  Se diluye  el sobre para natillas en el tazón de leche y cuando empiece a hervir la leche, se añade el contenido al cazo y se deja el fuego muy lento para que no se pegue y vaya espesando. 

En la base de una fuente,  se  ponen las galletas y se vierten las natillas.

HUEVOS NEVADOS:

Se trabajan las claras hasta ponerlas a punto de nieve. Si consigues que no se te corten, estarás de suerte. Yo no le pongo azúcar al merengue, para que no quede tan dulzón. En un cacharro,  se pone un poco de leche a calentar. Con una cuchara se van cuajando trozos del merengue, que se colocan  sobre las natillas, formando una especie de nubes al gusto. Es decir, si pones 3 0 4 claras, quedará cubierta toda la bandeja de las natillas. Yo sólo puse dos y por eso mi fuente no queda cubierta completamente por las nubecillas blancas.

El toque final consiste en espolvorear todo con canela molida. También al gusto. 

¡Buen provecho, Juanita! Espero que las hagas y me cuentes cómo te han salido.

Alcachofas al estilo de Trebujena

No es ninguna tontería eso que solemos decir las mujeres: podemos hacer varias cosas a la vez. Y eso me ha pasado hoy (y muchas veces). 
Mientras preparo comida para mi hijo, que viene a visitarnos en los días de la Feria del Caballo, se me ha ocurrido compartir esta receta que tanto le gusta a él y a su chica y que, francamente, me sale muy rica.

Esta es la fuente que me ha salido hoy

Esta preparación es para 6 personas

- 2 kilos y 1/2 de alcachofas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de harina de trigo
- 2 cucharadas soperas de vino blanco
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas
- 1 manojo de perejil
- Sal

Elaboración

Cortar el tallo de la alcachofa ir quitando las hojas externas duras hasta que quede la parte en la que las hojas son prácticamente blancas. Colocarlas en un cuenco con agua y abundante zumo de limón para evitar que se pongan negras. Otro truco que he aprendido últimamente es añadir al agua con limón una cucharada de harina.   

Poner una cazuela al fuego, echar el aceite y la cebolla muy picada. Cuando la cebolla esté glaseada se le echan los ajos y el perejil finamente picados. Se les da unas vueltas con una cuchara de palo, se echa la harina y se vuelve a remover todo, mezclándolo bien y evitando que se formen grumos.

Cuando la harina empiece a cambiar el color a tostado, se echan las alcachofas y se rehogan. Cubrir todo con agua, echar el vino.

Ponerlo todo en una olla exprés. En diez minutos o un cuarto de hora están listas. Es mejor que no se pasen, así que se puede abrir la olla y ver si han quedado blanditas y tienen salsa para mojar. Si no están, se puede volver a poner cinco minutos más.
Servir caliente.
Se puede acompañar de unos taquitos de jamón.  

Receta de Blandillas de Semana Santa

En Semana Santa me han pedido la receta de un tipo de rosquillas que hacía mi madre y que se siguen haciendo en la provincia de Jaén: Blandillas. Antes de que se me pase el tiempo y pierda la receta, aquí está, con las fotos de su elaboración. Es una receta muy sencilla y barata. Se necesita un utensilio para su elaboración, que se vende en las ferreterías.

Ingredientes:

2 huevos

2 vasos de leche

Harina hasta que quede una masa blanda, como unas natillas espesas

Mientras se elabora la masa, se va poniendo aceite en una sartén honda. Cuando esté muy caliente, con una cuchara, se llena el molde (previamente calentado dentro del mismo aceite)  y se introduce en la sartén. Si la masa está a punto y el aceite bien caliente, el rosco se desprende del molde sin hacer nada. Se dora por ambos lados y se saca a un plato con papel secante. Posteriormente, se reboza en azúcar y canela, a gusto.

Patatas rellenas de paté de Foie

INGREDIENTES:

Dos patatas medianas por cada comensal

Paté de foie para el relleno (se pueden mezclar distintos tipos de paté)

Sal

Queso de gratinar

Mantequilla

PREPARACIÓN

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan por la mitad. Se vacían y se dejan huecas para poner el relleno. La parte de la patata que se quita, se hierve y se hace un puré para mezclar con  el paté.  Se mezcla todo y se hace una pasta. Se rellenan las patatas y se tapan con un sombrerito de los trozos que hemos ido quitando. Una vez cubiertas con el sombrerito, se envuelven en papel de plata y se ponen en una bandeja al horno a media temperatura, para que se vayan cociendo poco a poco.   Cuando veamos que ha pasado un tiempo prudencial (una media hora o 45 minutos , según el grosor de la patata) se abre una de ellas y vemos si está blanda. Una vez acabada la cocción, se le quita el papel plata a las patatas y se cubren con  queso de gratinar y un poquito de mantequilla.  Se gratinan hasta que queden doraditas.  Y  a la mesa.

Alcachofas al estilo de Trebujena

Ingredientes para 4 personas:
1 kg.de alcachofas frescas ó 500 gr. de alcachofas congeladas (que vienen ya limpias)
150 gr. de taquitos de jamón ibérico (opcional, pero yo se lo pongo)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada rasa de harina de trigo
1 buen manojo de perejil
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite de oliva
1 limón

Agua y sal

         

Preparación:

       En primer lugar preparamos las alcachofas: la lavamos, les cortamos el tallo y les vamos quitando las hojas externas más duras hasta que quede la parte en la que las hojas son prácticamente blancas. Las colocamos en un cuenco con agua y abundante zumo de limón (o unas ramas de perejil) para evitar que se pongan negras (si no tenemos alcachofas frescas podemos usarlas congeladas) 

       Ponemos a calentar el aceite en una cazuela amplia, pelamos y picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar, cuando comience a tomar color, añadimos los ajos y el perejil finamente picados, damos unas vueltas con nuestra cuchara de palo, añadimos una cucharada de harina rasa y volvemos a remover para mezclarlo todo muy bien y evitar que se formen grumos. 

       Cuando la harina empiece a tostarse, echamos las alcachofas bien escurridas –enteras o cortadas por la mitad- y las rehogamos, mojamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con agua. 

       Si las haces en olla a presión: El tiempo es entre 10 a 12 minutos. Lo recomiendo, porque quedan que se deshacen en la boca. Es mejor no pasarse y siempre se puede poner unos minutos más con la olla abierta.  
        Si las quieres hacer en olla normal. En el momento en que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave, con la cazuela semi tapada, durante al menos 1 hora (aunque si las alcachofas son congeladas necesitarán menos tiempo de cocción) removiendo de vez en cuando para que no se nos peguen. Si nos quedamos sin salsa antes de que las alcachofas estén tiernas, añadimos más agua (y vino). A mitad de la cocción salpimentamos.
      Al final, las alcachofas deben quedar enteras pero muy tiernas  y con una salsa espesita.

Las servimos calientes acompañadas –si se quiere- con unos taquitos de jamón.

Atún encebollado

Aprovechando la entrada del otoño, me entretengo en hacer comiditas, de esas que le gustan a los que disfrutan mojando. Esta vez se trata de Atún encebollado, un plato muy típico de la zona costera de Cádiz, donde el producto se encuentra en el mercado fresquísimo y a un precio más que razonable. Os dejo la receta, que es una mezcla entre lo que voy viendo por esas redes, porque eso de que cada maestrillo tiene su librillo es verdad. Hay muchas formas de hacerlo y todas fáciles. Esta me queda muy rica. 

RECETA

Ingredientes:

Atún fresco

Cebolla

Ajos

Laurel

Pimentón

Pimienta molida

Orégano

Sal

Vino blanco

Aceite de oliva

Elaboración:

1. Se pone a macerar el atún con el orégano, la sal, el pimentón y la pimienta.

2. Mientras tanto, se sofríe muy lentamente, la cebolla en juliana y los ajos, cortados a láminas, hasta que estén blanditos y cuidando de que  la cebolla quede transparente y no quemada.

3. Se sacan los dados de atún de la maceración y se rehogan bien, moviéndolos con una cuchara de madera. 

3. Se le añade el laurel y un vasito de vino.

4. Se cubre con agua y se rectifica de sal al gusto.

5. Se deja el tiempo que necesita para que el guiso quede con una salsa y el atún esté blando.

¡Ea, pues buen provecho!